Authors

Abstract

This paper presents an analysis of the variation of energy consumption in the lamination and drawing process of bagel doughs. Also, the paper highlights the farinographic characteristics (water absorbtion, dough develpomnet time, dough stability, degree of dough softening and farinographic index) of the floour used for the dough preparation for which the energy consumption during lamination and drawing was determined.

Abstract in Romanian

Lucrarea dată prezintă o analiză a variației consumului de energie în procesul de laminare și trefilare a aluaturilor de covrigi. De asemenea, în lucrare se evidențiază caracteristicile farinografice (capacitatea de hidratare, timpul de dezvoltare a aluatului, stabilitatea aluatului, gradul de înmuiere a aluatului și indicele farinografic) ale făinurilor folosite pentru prepararea aluaturilor pentru care s-a determinat consumul de energie la laminare, respectiv trefilare.